Methodenspektrum

1. Physikochemische Charakterisierung von Proteinen

• Bestimmung freier Aminosäuren  und SH- Gruppen
• Aminosäureanalytik
• Isolierung und Reinigung von Proteinen
• Löslichkeit
• chromatographisches/elektrophoretisches Verhalten (HPLC, SDS-PAGE; IEF)
• MALDI-TOF-MS zur Identifizierung, Reinheitsprüfung, Strukturanalyse

2. Proteineigenschaften in komplexen Lebensmittelmatrizen

• Dispergierbarkeit/ Viskosität
• Wasserbindung, Gelbildung
• Koagulierbarkeit
• Schaumbildung

3. Kohlenhydratanalytik

• Quantifizierung (HPLC)
• Amylaseverhalten

4. Charakterisierung von Mikroorganismen

• MALDI-TOF-MS (Biotyper)

5. Statistische Datenauswertung/ Bioinformatik

• Computational proteomics z.B. MS feature extraction, algorithms for biomarker discovery/validation
• Multivariate statistical analysis

6. Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe

• Quantifizierung von Polyphenolen und Carotinoiden (HPLC, kolorimetrisch)
• Methoden zur physikochemischen Charakterisierung  z.B. antioxidative  Kapazität (ORAC-/TEAC-/FRAP-Assay)
• in vitro Bioverfügbarkeitsstudien
• Zellkultur (Zytotoxizität/Absorption)
• Molekulargewicht (MALDI-TOF-MS)
• Bindungsstudien:
  - Equilibriumsmethode
  - Ultrafiltration
  - Fluoreszenzlöschung
  - Zirkulardichroismus
  - Kovalente Bindung (MALDI-TOF-MS)